Wéi laang Kann Dir Sourcreme afréieren fir frësch ze halen | Kichen Tipps & Guide

Iwwer Sourcreme a Kënnt Dir Sourcreme afréieren

Sauere Crème (in Nordamerikanescht Englesch, Australesch Englesch an Neuseeland Englesch) oder sauere Crème (Britesch Englesch) ass e Mëllechprodukt kritt vun fermentéieren regelméisseg Schlagsahn mat bestëmmten Zorte vu Milchsäurebakterien. Den bakteriell Kultur, déi entweder bewosst oder natierlech agefouert gëtt, sauert a verdickt d'Crème. Säin Numm kënnt vun der Produktioun vu Milchsäure duerch bakteriell Fermentatioun, déi genannt gëtt Sauer. Crème fraiche ass eng Zort Sourcreme mat engem héije Fettgehalt a manner sauere Goût.

traditionell

Traditionell gouf d'Sourcreme gemaach andeems d'Crème, déi vun der Spëtzt vun der Mëllech ofgeschummt gouf, bei enger moderéierter Temperatur fermentéiert gouf. Et kann och virbereet ginn duerch d'Sauer vu pasteuriséierter Crème mat sauerproduzéierende Bakterienkultur. D'Bakterien, déi sech während der Fermentatioun entwéckelt hunn, hunn d'Crème verdickt an et méi sauer gemaach, en natierleche Wee fir se ze konservéieren.

Kommerziell Varietéiten

Laut US (Kondom) Reglementer, kommerziell produzéiert Sourcrème enthält net manner wéi 18% Mëllechfett ier Bulkmëttelen dobäigesat ginn, an net manner wéi 14.4% Mëllechfett am fäerdege Produkt. Zousätzlech muss et eng total Aciditéit vun net manner wéi 0.5% hunn. Et kann och Mëllech a Molke Feststoffer, Bottermilch, Stärke an engem Betrag vun net méi wéi ee Prozent enthalen, Salz, a Rennet ofgeleet aus wässerlechen Extrakten aus dem véierte Bauch vu Kälber, Kanner oder Lämmercher, an enger Quantitéit konsequent mat gudder Fabrikatiounspraxis. 

Zousätzlech, no de kanadesche Liewensmëttelreglementer, sinn d'Emulgéierungs-, Geléierungs-, Stabiliséierungs- a Verdickungsmëttelen an der Sourcreme eppes, carob Bean Gummi (Spréngerlek Bounen), carrageenan, gelatin, guargummi, pektin, oder propylene glycol alginate oder eng Kombinatioun dovun an engem Betrag net méi wéi 0.5 Prozent, monoglycerides, Mono- an Diglyceriden, oder all Kombinatioun dovun, an engem Betrag net méi wéi 0.3 Prozent, an Natriumphosphat dibasesch an engem Betrag vun net méi wéi 0.05 Prozent.

Sour Crème ass net voll fermentéiert, a wéi vill Mëllechprodukter, muss et sinn am Frigo onopgemaach an nom Gebrauch. Zousätzlech, a kanadesche Reglementer, e Mëllechkoaguléierend Enzym ofgeleet vu Rhizomucor miehei (Cooney an Emerson) aus Mucor pusillus Lindt duerch pure Kultur Fermentatiounsprozess oder vum Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) kann och an de Sourcreme Produktiounsprozess bäigefüügt ginn, an engem Betrag konsequent mat gudder Fabrikatiounspraxis. Sauer Crème gëtt verkaaft mat engem Verfallsdatum op de Container gestempelt, awer ob dëst e "Verkaf no", e "Bescht By" oder e "Benotzt bis" Datum ass variéiert mat der lokaler Regulatioun. Gekillte onopgemaach Sourcreme kann 1-2 Wochen doriwwer eraus hir daueren verkafen nom Datum iwwerdeems gekillte opgemaach sauere Crème allgemeng dauert fir 7-10 Deeg.

Physikalesch-chemesch Eegeschaften

Ingredienten

Kulturéiert Crème.

Veraarbechtte Sourcreme kann eng vun den folgenden Zousätz a Konservativen enthalen: Grad A Molkerei, modifizéiert Nahrungsstärke, Natriumphosphat, Natriumcitrat, guargummi, carrageenan, Kalziumsulfat, Kaliumsorbat, an johannesesch Bounen Gummi.

Protein Kompositioun

Mëllech enthält ongeféier 3.0-3.5% Protein. D'Haaptproteine ​​an der Crème sinn kasein an Molke Proteinen. Vun der Gesamtfraktioun vu Mëllechproteine ​​maachen Kaseinen 80% aus, während Molkeproteine ​​​​20% ausmaachen. Et gi véier Haaptklassen vun caseins; β-Kasein, α(s1)-Kasein, α(s2)-Kasein an κ-Kaseinen. Dës Kaseinproteine ​​bilden e Multimolekulare kolloidal Partikel bekannt als Kasein Micelle. D'Proteine ​​genannt hunn eng Affinitéit fir mat anere Kaseinproteinen ze binden, oder mat Kalziumphosphat ze binden, an dës Bindung ass wat d'Aggregater formt. D'Kaseinmizelle sinn Aggregater vu β-Kaseinen, α(s1)-Kaseinen, α(s2)-Kaseine, déi mat κ-Kaseine beschichtet sinn.

D'Proteine ​​ginn zesummegesat duerch kleng Cluster vu Kolloidal Kalziumphosphat, d'Mizelle enthält och lipase, citrate, kleng Ionen, an plasmin Enzyme, zesumme mat agespaartem Mëllechserum. D'Micelle ass och an Deeler vun κ-Kaseinen beschichtet, déi als Hoer Schicht bekannt ass, mat enger méi niddereger Dicht wéi de Kär vun der Micelle. Casein Micellen sinn éischter porous Strukturen, rangéiert an der Gréisst vun 50-250 nm Duerchmiesser an d'Strukturen am Duerchschnëtt sinn 6-12% vun der Gesamtvolumenfraktioun vun der Mëllech. D'Struktur ass porös fir genuch Waasser ze halen, hir Struktur hëlleft och bei der Reaktivitéit vun der Mizell. 

D'Bildung vu Kaseinmoleküle an d'Mizelle ass ganz ongewéinlech wéinst der grousser Quantitéit vum β-Kasein prolineReschter (d'Prolinreschter stéieren d'Bildung vu α-Helixen an β-Blieder) a well κ-Kaseine nëmmen ee Phosphoryléierungsreschter enthalen (si sinn glycoproteine). Déi héich Zuel vu Prolinreschter hemmt d'Bildung vu dichtgepackten sekundäre Strukturen, wéi zB α-Heliken a β-gepléckte Blieder.

Wéinst κ-caseins Wiesen glycoproteine, si stabil a Präsenz vu Kalziumionen sou datt d'κ-Kaseine op der äusseren Schicht vun der Micelle sinn fir d'Net-Glykoproteine ​​deelweis ze schützen β-Kaseinen, α (s1) -Kaseinen, α (s2) -Kaseinen aus Ausfällung an der Präsenz vun iwwerschësseg Kalziumionen. Wéinst dem Mangel un enger staarker sekundärer oder tertiärer Struktur als Resultat vun de Prolinreschter, sinn Kaseinmicelle keng Hëtztempfindlech Partikelen. Wéi och ëmmer, si si pH sensibel. D'Kolloidal Partikele si stabil um normalen pH vun der Mëllech déi 6.5-6.7 ass, d'Micelle falen um isoelektresche Punkt vu Mëllech mat engem pH vu 4.6.

D'Proteine ​​déi déi verbleiwen 20% vun der Fraktioun vu Proteinen a Crème ausmaachen, si bekannt als Molke Proteinen. Molkeproteine ​​ginn och wäit bezeechent als serum Proteinen, déi benotzt gëtt wann d'Kaseinproteine ​​​​aus der Léisung ausgefall sinn. Déi zwee Haaptkomponente vu Molkeproteine ​​an der Mëllech sinn β-Laktoglobulin an α-Laktalbumin. Déi reschtlech Molkeproteine ​​an der Mëllech sinn; Immunoglobuline, Bovine Serum Albumin, an Enzymen wéi lysozym. Molkeproteine ​​si vill méi Waasserléislech wéi Kaseinproteine. D'Haaptbiologesch Funktioun vum β-Laktoglobulin an der Mëllech ass als Wee fir ze transferéieren Vitamin A, an d'Haaptbiologesch Funktioun vum α-Laktalbumin an der Laktossynthese.

Molkeproteine ​​si ganz resistent géint Säuren a proteolytesch Enzyme. Wéi och ëmmer, Molkeproteine ​​sinn Hëtztempfindlech: d'Heizung vun der Mëllech wäert d' Denaturatioun vun de Molkeproteine. D'Denaturatioun vun dëse Proteine ​​geschitt an zwee Schrëtt. D'Strukturen vum β-Laktoglobulin an α-Laktalbumin entfalen, an dann ass den zweete Schrëtt d'Aggregatioun vun de Proteinen an der Mëllech. Dëst ass ee vun den Haaptfaktoren déi et erlaabt Molkeproteine ​​sou gutt ze hunn emulgéieren Eegeschaften. Native Molkeproteine ​​sinn och bekannt fir hir gutt Schlagseigenschaften, an an den uewe beschriwwene Mëllechprodukter, hir Geléierungseigenschaften. Bei Denaturatioun vu Molkeproteine ​​gëtt et eng Erhéijung vun der Waasser halen Muecht vum Produit.

Veraarbechtung

D'Fabrikatioun vu Sourcreme fänkt mat der Standardiséierung vum Fettgehalt un; Dëse Schrëtt ass fir sécherzestellen datt déi gewënscht oder legal Quantitéit u Mëllechfett präsent ass. Wéi virdru scho gesot, ass d'Mindestbetrag u Mëllechfett, déi an der Sourcreme präsent muss sinn, 18%. Während dësem Schrëtt am Fabrikatiounsprozess ginn aner dréchen Zutaten an d'Crème bäigefüügt; zousätzlech Grad A Molke zum Beispill géif zu dëser Zäit dobäi ginn. En aneren Additiv, deen während dësem Veraarbechtungsstuf benotzt gëtt, ass eng Serie vun Zutaten bekannt als Stabilisatoren.

Déi üblech Stabilisatoren, déi zu Sourcreme bäigefüügt sinn, sinn Polysacchariden an gelatin, inklusiv geännert Nahrungsstärke, guargummi, an carrageenans. D'Begrënnung hannert der Zousatz vu Stabilisatoren zu fermentéierte Mëllechprodukter ass d'Glattheet am Kierper an d'Textur vum Produkt ze bidden. D'Stabilisatoren hëllefen och an der Gelstruktur vum Produkt a reduzéieren Molke syneres. D'Bildung vun dëse Gel Strukturen, léisst manner fräi Waasser fir Molke Synerese, doduerch d'Haltdauer verlängeren. 

Whey Syneresis ass de Verloscht vu Feuchtigkeit duerch d'Ausdreiwung vu Molke. Dës Ausdreiwung vu Molke kann während dem Transport vu Behälter geschéien, déi d'sauer Crème halen, wéinst der Empfindlechkeet fir Bewegung an Agitatioun. De nächste Schrëtt am Fabrikatiounsprozess ass d'Acidéierung vun der Crème. Organesch Säuren sou wéi Zitrounesaier or Natriumcitrat ginn der Crème virum homogenization fir d'metabolesch Aktivitéit vun der Startkultur ze erhéijen. Fir d'Mëschung op Homogeniséierung virzebereeden, gëtt se fir eng kuerz Zäit erhëtzt.

Homogeniséierung ass eng Veraarbechtungsmethod déi benotzt gëtt fir d'Qualitéit vun der Sourcreme ze verbesseren wat d'Faarf, d'Konsistenz, d'Crème Stabilitéit an d'Crème vun der kultivéierter Crème ugeet. Wärend der Homogeniséierung gi méi grouss Fettkugelen an der Crème a méi kleng Kugele gebrach fir eng gläichméisseg Suspension am System z'erméiglechen. Zu dësem Zäitpunkt an der Veraarbechtung vun de Mëllechfettkugelen an de Kasein Proteinen interagéieren net mateneen, do geschitt Ofstéierung.

D'Mëschung gëtt homogeniséiert, ënner Héichdrockhomogeniséierung iwwer 130 Bar (Eenheet) a bei enger héijer Temperatur vu 60 °C. D'Bildung vun de klenge Kugelen (ënner 2 Mikron an der Gréisst), déi virdru erwähnt sinn, erlaabt d'Bildung vu Crèmeschichten ze reduzéieren an d'Erhéijung vun der Viskositéit vum Produkt. Et gëtt och eng Reduktioun vun der Trennung vu Molkerei, d'Verbesserung vun der wäisser Faarf vun der Sourcreme.

No der Homogeniséierung vun der Crème muss d'Mëschung ënnergoen pasteuriséierung. Pasteuriséierung ass eng mëll Hëtztbehandlung vun der Crème, mam Zweck fir all schiedlech Bakterien an der Crème ëmzebréngen. D'homogeniséiert Crème ënnerleien héich Temperatur kuerz Zäit (HTST) Pasteuriséierungsmethod. An dëser Aart vu Pasteuriséierung gëtt d'Crème fir drësseg Minutten op déi héich Temperatur vu 85 °C erhëtzt. Dëse Veraarbechtungsschrëtt erlaabt e sterile Medium fir wann et Zäit ass d'Starterbakterien anzeféieren.^[15]

Nom Pasteuriséierungsprozess gëtt et e Killprozess wou d'Mëschung op eng Temperatur vun 20˚C ofgekillt gëtt. De Grond datt d'Mëschung op d'Temperatur vun 20˚C ofgekillt gouf ass wéinst der Tatsaach datt dëst eng ideal Temperatur fir mesophil Inokulatioun ass. Nodeems déi homogeniséiert Crème op 20˚C ofgekillt ass, gëtt se mat 1-2% aktive Starterkultur inokuléiert. D'Zort vun der Startkultur benotzt ass wesentlech fir d'Produktioun vu séiss Crème. Déi Starter Kultur ass verantwortlech fir de Fermentatiounsprozess unzefänken andeems d'homogeniséierter Crème den pH vu 4.5 bis 4.8 erreecht.

Milchsäurebakterien (hei bekannt als LAB) fermentéieren Laktose zu Milchsäure, si si mesophil, Gram-positiv fakultativ anaerobe. D'Stämme vu LAB déi benotzt gi fir d'Fermentatioun vun der Sourcremeproduktioun z'erméiglechen sinn Lactococcus lactis subsp latic oder Lactococcus lactis subsp cremoris si Milchsäurebakterien verbonne mat der Produktioun vun der Säure. D'LAB déi bekannt sinn fir d'Aromen an der séisser Rahm ze produzéieren sinn Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Zesummen produzéieren dës Bakterien Verbindungen déi den pH vun der Mëschung senken, a Goûtverbindunge produzéieren wéi z diacetyl.

No der Inokulatioun vun der Startkultur gëtt d'Crème a Packagen gedeelt. 18 Stonne laang fënnt e Fermentatiounsprozess statt, an deem de pH vu 6.5 op 4.6 erofgesat gëtt. No der Fermentatioun fënnt ee méi Ofkillungsprozess statt. No dësem Ofkillungsprozess gëtt d'Sauercrème an hir lescht Behälter verpackt an op de Maart geschéckt

Mir wëssen datt Dir déi laang, sazberäichert Äntwerten op Can Sour Cream Freezable an déi komplizéiert Weeër fir Hausaufgaben an der Kichen net wëllt liesen. Gutt, keen mécht! Mir Hausfraen brauchen Zäit fir eis selwer a mir brauchen all d'Magie -Tools fir Saachen an der Kichen ze maachen.

Merci fir besicht eis erëm wéi mir Iech hëllefen mat Gewierzer a Kraider, Elo hei sinn e puer ganz subtile a Basis gefruerene Léisunge fir Sourcreme. (Sour Creme)

Also, a kuerzer Zäit si mir hei mat engem komplette Guide fir wéi Dir Sourcreme afréiert:

Virun alles anescht,

Kann Sourcreme gefruer sinn?

Jo, Sourcreme kann gefruer ginn ouni seng Frëschheet ze verléieren. Wéi och ëmmer, d'Textur vu gefruerene Sourcreme ka blass ausgesinn, awer dëst ass näischt ze Suergen iwwer. Prinzipiell gëtt Sourcreme a Rezepter benotzt a Kasserollen an Drockkoker gemaach. Platen wéi Zoppen, Stews, Zoossen a Dressings si berühmt Rezepter fir Sourcreme ze konsuméieren.

Gefriess Sourcreme Tipp:

Denkt drun, wann Dir Sourcreme wëllt späicheren fir spéider an de Rezepter ze benotzen, gitt sécher datt se se afréieren ier et schlecht geet. Afréiere kann d'Crème stoppen fir schlecht ze ginn, awer kann de Prozess net entspanen. Et ass net nëmme fir Sourcreme, awer datselwecht ass fir Kéis, Joghurt, schwéier Crème, Schlagsahn, Wäin, a souguer Zaloten.

Wéi Freeze Crème?

Et gëtt kee grousse schwéieren a séiere Guide fir ze verfollegen fir d'Sourcreme afréieren. Déi meescht Leit mengen datt et einfach am Frigo op der Spëtzt ze halen wäert et afréieren. Dir kënnt d'Crème op dës Manéier späicheren, awer fir e bessere Goût, befollegt dës Schrëtt:

1. Schéckt déi opgemaachte Sourcreme an e Container mat engem Deckel mat engem Whisk oder kritt justierbar Vakuumdeckele fir all Zort Container.
2. Nom Schloen, zitt d'Spëtzt fest a schreift den Datum fir datt Dir wësst wéini se gespäichert gouf.

Wann se gefruer mat dem loftdichtem Deckel opgemaach gëtt, kann et gutt fir dräi Wochen halen.

3. Elo, halen et am Frigo.

Q: Kënnt Dir Sourcreme an engem Rezept afréieren?

Äntwerten: Neen, Dir musst et als éischt schmëlzen wann d'Rezept entfouert Crème erfuerdert.

Wéi d'Crème ze verdauen?

Elo, wann Dir se benotze musst, huelt nëmmen de Betrag eraus, deen néideg ass fir opzeléisen, net de Container als Ganzt.

1. Huelt d'Crème aus senger Këscht a setzt se an de Quick Defrost Schacht. Et hëlleft fir gefruerene Materialien séier ze verdauen.
2. Wann d'Textur vun der gefruerer Crème cremeg gëtt, ass se prett fir ze benotzen.

Wann Dir se net wëllt schmëlzen oder keng Zäit hutt d'Crème ze schmëlzen, probéiert gefruerene Crème Rezepter:

Sour Creme Kaffi Kuch:

Hei ass eise Liiblings 8-Schrëtt sauere Crème Kuch Rezept:

Fir de Kaffi Kuch mat sauere Crème ze preparéieren, braucht Dir eng Stonn.

Zutaten fir Sourcreme Kaffi Kuch:

Ingredienten	Form	Quantitéit
Kuch
Ongesoutte Botter	Erweecht	113 Gramm
Zocker	Pudderéiert	198 Gramm
Eeër	grouss	2
All-Zweck Miel	Ongeblecht	241 Gramm
Bakpulver	Pudder	1 Kaffisläffel
Natron	Pudder	¼ TL
Salt	Allgemeng Natrium	½ TL
Sauere Crème	gekacht	227 Gramm
toppings
Zocker	Sprëtzen	99gramm
Kanéil		2 Kaffisläffel
Vanilleextrakt	Liquid	2 tsp
Walnëss a Pekanneien	gerappte	57 Gramm

Methode:

Sauer Crème Kuch:

1. Preheat op den 350 ° F.
2. Huelt eng Schossel a kombinéieren all d'Ingredienten wéi Botter, Zocker, Eeër, Miel, Bakpulver, Bakpulver a Salz, a schloe gutt.
3. Botter addéieren a schëdden
4. Sourcreme derbäisetzen a mëschen

Topping:

Huelt d'Schuel, füügt all d'Ingredienten derbäi a rëselt bis se homogen zerbriechen.

Maachen:

1. Huelt e Blat Folie a setzt e Cake Shaper Form op. Doduerch kënnt Dir eng Pan kreéieren op där Äre Kuch net festhält.
2. Fügt d'Halschent vum Kuchmëschung derbäi
3. addéieren Topping
4. Füügt eng aner Halschent dran
5. Follegt den drëtte Schrëtt
6. an den Uewen leeën
7. Iwwerpréift no 30 Minutten; Wann et fäerdeg ass, huelt se ewech oder loosst et fir eng aner 5 bis zéng Minutten.
8. Huelt de Kuch aus dem Ofen a lafe se.

Egal ob Dir et mat Kaffi oder Matière genéisst, d'Wiel ass Är.

Kann Sour Cream Bundt Cake Gefruer sinn?

Vun Bundt bis Kaffi, Dir kënnt all Kuch aus sauere Rahm afréieren a späicheren.

Hei stellt sech eng Fro,

Wéi Sot Wann Sour Crème Schlecht Ass

Sour Crème ass scho tangy, an Dir kënnt net soen ob et schlecht ass wann Dir et schmaacht. Hei sollt Dir d'Crème aus dem nootste Punkt ënnersichen a kontrolléieren ob se wäiss ausgesäit oder op Feeler. Wann Dir donkel Flecken op der Uewerfläch bemierkt, ass dëst en Zeechen vu Schimmel a schlecht sauer Rahm.

Awer,

Gitt Sauer Crème wierklech schlecht?

Gutt, séiss Crème gehéiert net zu de Liewensmëttel déi net schlecht ginn. Wéi all aner Mëllechprodukt huet Sourcreme wéineg Zäit fir frësch ze bleiwen, besonnesch am Summer.

Wéi laang ass sauere Crème gutt no der Ouverture?

Wann Dir et net op enger kaler Plaz späichert, hu mir gesot kal, also wann Dir et net an engem extrem kale Frigo späichert, verschlechtert et bannent 1-2 Deeg.

Wousst Dir, datt Sauer Crème och doheem ka gemaach ginn?

Q: Wéi maachen ech Sour Creme séier?

Ans: Andeems Dir Milchsäurekultur an d'Crème bäidréit, kënnt Dir innerhalb vu Minutten Sauercreme doheem produzéieren. Milchsäure gëtt de bittere Goût dee jidderee gär a Rezepter gär huet, besonnesch wann Dir mexikanescht Iessen iesst.

Elo, wann et doheem gemaach oder opgemaach gëtt, eng aner Saach un déi Dir kënnt denken ass dëst:

Wéi laang dauert sauere Crème?

Dacks stockéiere mir Cremes, Joghurt a Saucen, wa mir Remise an Offeren aus dem Geschäft sichen. Vill Produkter daueren eng laang Zäit ouni opgemaach; se mussen awer direkt gefruer ginn nodeems se aus der Këscht geholl ginn oder fir spéider Benotzung gespäichert ginn. Wa mir iwwer Zäit schwätzen, wéi laang fillt d'sauer Crème gutt nodeems se opgemaach ass?

Ouni Frigo:

Beim Fehlen vun engem Frigo sollt Dir d'Crème direkt benotze wéi all aner Mëllechprodukt, well se ganz séier a ganz einfach verwinnt.

Mam Frigo:

Laut der USDA ass d'Gesamtzäit fir gefruer Sourcreme dräi Wochen. Awer wann net komplett gefruer ass, da wäert et daueren 7 op 14 Deeg ier et komplett ofkillt. Awer wann Dir d'Crème schmëlzt gesitt, probéiert se a Rezepter ze benotzen a sou séier wéi méiglech ze kachen.

Q: Ass Sourcreme schlecht fir Iech?

Ans: Sourcreme selwer huet kee Schued fir d'Gesondheet; awer, déi exzessiv Kalorien et huet, kann sécher Är gutt-gebuerene Kierper stéieren oder kann den Zoustand verschlechtert wann Dir versicht Gewiicht ze verléieren. Um Enn ass Iwwerschoss vun allem schlecht.

Kuerze Resumé:

Wat ass Äre Liiblings sauere Crème Rezept? Deelt et mat eis an der Kommentarsektioun hei ënnen. Wann Dir gär an der Kichen sidd, genéisst Dir definitiv eis Kichen an Haushaltsapparater. Gutt, si spueren Iech d'Halschent vun der Zäit fir Äert ze kachen. Check hinnen aus hei ier Dir dës Säit verléisst.

Och vergiesst net ze pin/Lieszeechen a besicht eise Blog fir méi interessant awer originell Informatioun. (Virdeeler vum Oolong Téi)